四头干鲍鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  干鲍鱼用瓦煲加水泡发，每天换水，第二或第三天把泡软的鲍鱼的内脏用干净牙刷清洗干净，（没有清洗内脏前水会有点臭，天气热就要放雪柜冷藏），只要清洗内脏就可以重新换一煲水五分满，不能太多水啊不然鲍鱼味都在汤里，大火一直煲汤挥发掉了！第四天开始每天煲开十分钟熄火焖着，每天重复，煲七天，小的鲍鱼只要三四天就可以了！拿起来捏下中间感觉一下软不软心，软了开始煲鲍鱼！

• 步骤 2：

  煲鲍鱼很讲究火候，把之前泡发鲍鱼水留着加入鸡排骨冰糖，放法底部放竹网放糊底，放排骨，一条排骨分成长两段，中间放鲍鱼，上层放鸡，鸡切两半，不用太细，如果放到鸡放不进去，那先放一半鸡等煲软化再放另一半鸡，因为要煲七八个小时到时骨头都融化了！鲍鱼本身没有味道，要给鲍鱼喂味！一定要给注意不能加盐，加盐会使鲍鱼发硬失败，一直煤气最大火煲八到十二个小时，我这个是四头鲍时间要长，如果小的鲍鱼只要之前发的时间够软只要四五个小时，中间水煲干一半就要加很开的水，不能加冷水收缩鲍鱼就会硬，中途换几次煤气炉降温煤气炉，差不多八个小时拿出来用牙签插中间看看软不软心，软心就可以！一定要瓦煲，高压锅不行的！

• 步骤 3：

  把鲍鱼捞出来呼吸空气就会变色好看，汤渣不要只留汤，剩下的汤继续煲一小煲浓缩汤用来做鲍鱼汁，太多汤味道淡，加点李锦记旧装蚝油，老抽调味沟芡上碟开吃，按照我的方法做起码八成成功！

• 步骤 4：

  一次做多点，吃不完把鲍鱼冰冻起来！调的汁多点也可以冰冻起来，吃的时候汤加鲍鱼在用耗油，生粉，老抽生抽调味沟芡！

• 步骤 5：

  细节还是给大家分享一下，干鲍鱼不便宜免得浪费了，一定要用瓦煲才能保持高温度，瓦煲下面要垫一两个竹网，没有就不锈钢，不然会糊底！这点很重要！

• 步骤 6：

  2015.11.28又做了一次，这次拍出来了

• 步骤 7：

  看到黑色部分要去掉，鲍鱼边用牙刷刷干净，开始泡发两天因为没有去掉内脏会有臭味道

• 步骤 8：

  个人觉得还是日本糖心鲍鱼看的小发起来两倍大，反而有些看的发发起来不大没有鲍鱼味！

• 步骤 9：

  我是用是鲍鱼浓缩汤慢火煲到鲍鱼热心后（时不时搅拌防止糊底）加李锦记旧装蚝油，加点老抽，生抽调味，再逐步加生粉水调汁！一边调一边搅拌底部防止糊底！用瓦煲来煮保温端上桌再打开！这个是35头日本吉品糖心干鲍鱼！比较容易煲软心！

• 步骤 10：

  一口一个哈哈