南京盐水鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  光鸭洗净抹干水，用花椒盐40g左右将鸭内外搓匀，腌一个晚上。

• 步骤 2：

  将卤水料放大锅内＋水（可淹没鸭子）＋150克左右盐，大火煮开后再小火煮20分钟，放凉后将鸭子放入卤水中浸泡1～2小时。

• 步骤 3：

  将鸭子拎起来，用电吹风吹干鸭皮，使鸭皮收紧！（也可不做这一步）

• 步骤 4：

  再将卤水烧开放入鸭子，中小火煮约40～50分钟（其中翻动鸭子几次）关火开盖＋50克花雕酒浸泡鸭子至卤水凉后，取出鸭子至凉，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏4小时以上。

• 步骤 5：

  从冰箱取出鸭子，斩件上碟！（可煮热1小碗白卤水＋麻油做酱汁调料）。咸、香、滑、肉质鲜嫩！