又到月饼节，亲手做点无添加香精色素防腐剂的月饼，送亲朋也是表达一片心意，意义重大，这是送心不同于送礼。
芸豆蔓越梅、红豆沙、白莲蓉三种口味，我都喜欢。
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三种月饼馅儿收藏
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所需食材
- 芸豆蔓越莓馅儿：
- 大芸豆 200g
- 白砂糖 120g
- 麦芽糖（没有可换等量白砂糖） 60g
- 大豆油或玉米油 70g
- 熟面粉 20g
- 蔓越梅干 80g
- 红豆沙馅儿：
- 红豆 250g
- 白砂糖 200g
- 大豆油或玉米油 85g
- 熟面粉 20g
- 白莲蓉馅儿：
- 莲子（去皮去芯）： 250g
- 白砂糖 250g
- 花生油 135g
- 熟面粉 20g
- 月饼皮：
- 中筋面粉（家庭用特一粉即可） 100g
- 转化糖浆 75g
- 花生油 25g
- 枧水（可食用碱面加水1：4自制） 1g
三种月饼馅儿的做法步骤
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步骤 1：
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
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步骤 2：
放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。
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步骤 3：
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。
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步骤 4：
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。
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步骤 5：
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。
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步骤 6：
蔓越梅干加水煮软。
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步骤 7：
放入料理机内打成果泥。
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步骤 8：
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。
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步骤 9：
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。
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步骤 10：
加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成“大力丸”待用。
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步骤 11：
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。
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步骤 12：
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。
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步骤 13：
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。
小贴士
月饼馅儿一定要熬得够干燥，否则会造成几种后果：
1、不容易成型，不好包月饼皮。
2、烤月饼的过程中月饼会因内部水分膨胀鼓起裂开。
3、馅料水分多了不容易保存，易发霉。
