虾仁跑蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  青虾仁有两条虾线，背上的经常含泥沙，需要去除。腹部的不影响口感，可去可留。

• 步骤 2：

  撒上少许白胡椒粉

• 步骤 3：

  倒入橄榄油

• 步骤 4：

  倒入料酒，加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏！

• 步骤 5：

  剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散，尽量打细腻点。

• 步骤 6：

  蛋液加葱花，盐，料酒，少许色拉油和小半碗牛奶拌匀

• 步骤 7：

  1勺生粉加少许清水化开

• 步骤 8：

  生粉水倒入蛋液后，把腌制好的虾仁放入蛋液

• 步骤 9：

  平底锅热锅，加略多点底油，油温不要太高

• 步骤 10：

  倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固

• 步骤 11：

  翻面再煎一会儿，最多一分钟。 翻面是到坎儿，不熟练的话，可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上，把锅子盖在盘子或砧板上，迅速倒扣盘子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小！

• 步骤 12：

  盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小，只能分割啦，其实也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O