俺妹妹前些日子给我送来两只她家里种的大茄子，长得比超市买的都好。大茄子水份比较多，也比较甜糯，做中式菜肴比较不适合。
想起不久前和一个巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子，她说印度的做法和巴斯斯坦的做法有点不一样。味道也不太一样，我当时问了她的做法，回家就马上做了这个巴基斯坦式的茄子泥。
果然别有风味，非常好吃呢！材料还更加简单了。
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印巴美食--香辣茄子泥收藏
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所需食材
- 美国大茄子
- 洋葱 （切碎） 1/2 只
- 蒜 （切碎） 3-4 瓣
- 青辣椒 （切碎） 3-4 只
- 香菜 （切碎） 一把
- 油 適量
- 辣椒面 2 tsp
- 煸香的 孜然粉 1 tsp
- 青柠/柠檬汁 1 1/2 tbsp
- 鹽 適量
印巴美食--香辣茄子泥的做法步骤
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步骤 1：
先把大茄子洗干净，然后抹上一层食油（这个步骤很重要，不然茄子会烤不熟，一定记得要抹油喔！）在炉子上小火慢慢烤，不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀，等茄子皮开始碳化变皱，茄子就烤好了。
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步骤 2：
这个做法的茄子带点碳烤的香味，风味会更独特。把茄子皮和瓜蒂去除，茄子备用。
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步骤 3：
在一口锅里加入 2 大匙的食油，中火把洋葱和蒜蓉煸炒香，然后把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。
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步骤 4：
把茄子倒入，用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。
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步骤 5：
加盐和柠檬汁调味，继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀，味道更好。
小贴士
注：如果想要省事，也可以把茄子抹好油之后，丢到烤箱里 400 F 烤 20-25分钟至茄子变软。或根据茄子大小和烤箱的温度调整，主要是把茄子烤软就是了。
