绿豆蓉月饼馅的做法步骤

• 步骤 1：

  绿豆浸泡反复漂洗干净，直到浸泡绿豆的水完全清澈，充分去除污物炒好的绿豆蓉才会放得久。

• 步骤 2：

  洗净的绿豆加入水放入锅中煮到完全烂糊，加水量大概是同等米煮饭加水量的2倍。

• 步骤 3：

  大火煮开后转小火，一直煮到绿豆全部开花，煮的时间视用的锅具和自家火力。用高压锅也会很好煮。

• 步骤 4：

  煮好后的绿豆蓉已经很细腻了，不需要用料理机再打。

• 步骤 5：

  直接在锅内，或将煮好的绿豆连汤一起倒入炒锅，用中小火加热，反复不停炒至收干水份。

• 步骤 6：

  感觉到水份略收干时，加入白糖，边继续翻炒。

• 步骤 7：

  再次炒至水份偏干的时候，加入油，继续不停大力的翻炒。

• 步骤 8：

  然后加入麦芽糖，继续翻炒，一直炒到锅铲只能勉强推动的状态，就可以关火。

• 步骤 9：

  将炒好的绿豆蓉盛起放凉，放凉后绿豆蓉会继续自动收干水份。

• 步骤 10：

  放凉的绿豆蓉在冰箱冷藏一晚，拿出来软硬程度就刚好做月饼馅了，如果还觉得太稀，那是炒的时间不够，水分收得不够干，继续入锅小火再炒10来分钟即可。