中秋月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  这里选用的是中筋面粉

• 步骤 2：

  准备一个可以和面的盆，先倒入240g的月饼转化糖（这里我直接把盆放在秤上便于现秤转化糖浆）

• 步骤 3：

  加入6g枧水

• 步骤 4：

  再倒入60g花生油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  用筛子筛面粉，避免有面疙瘩

• 步骤 6：

  用和面板不停的搅拌

• 步骤 7：

  搅拌好的面团，包上保鲜袋，放入冷藏室至少1h左右哦

• 步骤 8：

  在这期间可以团月饼馅儿，我用的是50g的模子，馅：皮=30:20，若喜欢多馅可40:10，一般情况下皮的量我会多加一点，便于入模具后充分挤压花型，挤出来的月饼也比较饱满有型

• 步骤 9：

  1h后从冰箱里取出月饼皮面团

• 步骤 10：

  揪20g多一点（一次揪好称出码盘中，或分次揪都可以）

• 步骤 11：

  把紫薯芋头馅放入

• 步骤 12：

  用小鱼际慢慢推裹馅儿

• 步骤 13：

  推至完全包裹馅儿，再微微团匀

• 步骤 14：

  我的模子是正方形的，所以我再把月饼团团方一些，裹层面扑，便于塞入模具

• 步骤 15：

  模具里也需要放些面扑，用手捂住口，来回晃动几下，把多余面扑倒出（预防月饼粘住模具，不宜脱落）

• 步骤 16：

  月饼胚子轻轻塞入模具，使劲规整按压均匀，使其印上花印，固定出饱满模样

• 步骤 17：

  放平滑的盆底摩擦几下，使月饼底面平滑

• 步骤 18：

  挤入烤盘（轻、柔）

• 步骤 19：

  马上出来了

• 步骤 20：

  模样还好

• 步骤 21：

  其它馅儿一次做出码入烤盘中

• 步骤 22：

  每个月饼之间保持距离，码匀烤盘

• 步骤 23：

  均匀给月饼喷雾水，防止月饼在烤的过程中干裂

• 步骤 24：

  烤箱设置：温度190摄氏度、上下火、25分钟

• 步骤 25：

  月饼入烤箱后，准备蛋黄液（我这里直接把鸡蛋扣个窟窿，倒出白，剩下黄，再扣去一半蛋壳，直接用作容器，如图）

• 步骤 26：

  用刷子慢慢搅匀蛋黄

• 步骤 27：

  在烤箱温度还剩20min时，取出烤盘

• 步骤 28：

  迅速刷蛋黄（提醒一下：蛋黄刷的时候要薄、利于花型显现，这里我刷的有点多了，如果觉得蛋黄太粘稠，可兑入一点点牛奶，水也可以）；烤箱时间还剩18min时迅速再放入烤箱，直至清脆的结束音

• 步骤 29：

  出烤箱、放凉后，用食品袋封起来，给月饼大概两三天时间出油，这样更美味

• 步骤 30：

  不小心碰了一下烤箱，温度碰高了，有点火大了。