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【蔓德拉的厨房】老面面种收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- A【第一次面种】酵母 2.5g
- 水 96g
- 中筋面粉 120g
- B【第二次隔夜面种】第一次面种 全部
- 水 90g
- 中筋面粉 110g
- C【第三次老面】第二次的隔夜面种 全部
- 水 120g
- 中筋面粉 150g
【蔓德拉的厨房】老面面种的做法步骤
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步骤 1：
将做第一次面种的A原料混合，先用水溶解酵母，发酵3-4小时。
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步骤 2：
将发酵好的第一次面种全部与B原料混合，经12小时隔夜发酵成隔夜面种。
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步骤 3：
将隔夜面种全部与原料C混合，经3小时发酵成老面。如果用发酵箱，请调到38度发酵半小时。老面种即完成。
