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步骤 1:
首先处理蟹,用刷子刷洗干净蟹,再开壳,用剪刀剪去蟹壳内不可食部分,最后蟹一开为四(一只蟹分成四块)吃过蟹的都懂的哈,这里就不多说了,如图所示。
步骤 2:
取只容器,倒入少许淀粉(用完不够再示情况添加,不需一次到太多,避免用不完浪费)把处理好的蟹,缺口处粘裹上淀粉,如图所示。
步骤 3:
锅中倒适量油(不要太多,不够再添加就可以,免得用不完浪费) 油热一块块蟹放入煎至蟹壳变红,缺口处淀粉包裹定型不脱落即可,反复煎至所有蟹都煎好。
步骤 4:
葱、姜、蒜 准备好
步骤 5:
锅内放少许油,下葱姜蒜,爆香
步骤 6:
放入蟹,略微翻几下
步骤 7:
加入 盐 糖 生抽
步骤 8:
加入开水 漫过蟹即可 烧开转小火15分
步骤 9:
取一小碗,勾兑少许水淀粉,勾上薄芡(微粘稠即可,不宜太厚会影响口感)
步骤 10:
汁多大火收一下,不要收太干,留点卤汁会更有味,卤汁很鲜美(我老公和孩子每次都会用卤来浇饭,拌以前很好吃他们说,总之卤没一次浪费的,全吃了)
步骤 11:
成品 味道应该 微甜 微咸 超级鲜
步骤 12:
成品
为了蟹肉不会在烧的过程中散落出来,所以用适量淀粉滚下封住缺口,油适量油煎一下,使之定型。 为了蟹钳也可以入味,煎好蟹以后,可以用刀背拍打一下蟹钳,使外壳开裂,烧制过程味可以进入,不建议生蟹时候做此动作,因为生蟹肉弹性足,拍打开裂,蟹肉会直接从缝隙溅出来。