高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法步骤

• 步骤 1：

  豆沙馅和五仁馅搓成圆球状

• 步骤 2：

  准备油酥：普通粉加低筋面粉按1:1混合，加入菜籽油（鲜榨的菜籽油加强松软度）

• 步骤 3：

  水油面皮：低筋面粉和普通面粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团，盖上纱布防止水分蒸发。

• 步骤 4：

  水油面皮分成相同大小

• 步骤 5：

  包油酥

• 步骤 6：

  擀面皮

• 步骤 7：

  第一次折叠

• 步骤 8：

  再次擀面皮

• 步骤 9：

  第二次折叠

• 步骤 10：

  继续擀面皮到适当大小，将事先准备的馅料嵌入面皮

• 步骤 11：

  烤制过程：平底锅加热，按照上图所示慢慢转动，目的是让侧面定型，以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。

• 步骤 12：

  采用火烤制的方式，灶头上放一块铁板，开小火使之均匀受热，烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅，锅底足够厚，传热性能强。烤制的时间：反面6分钟，正面8分钟。

• 步骤 13：

  Tips: 1) 也可使用烤箱，预热五分钟，温度调到150度，加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。 2） 通常植物油烤制不如猪油松软，加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。