小贴士

1、这个老面配方可以做为通用的一种配方来使用，适量使用于面包中，很增香。按此份量做出的老面面团一次用不完，可以置于冰箱冷藏最多保存5天，也可以根据比例制作适量的老面面团。
2、在制作主面团时，注意清水的用量，千万别一次加完，以免水量过多，剩余10-20克水酌情加入。
3、如果一旦发现水加多了，可以中途倒入一些高筋面粉来进行补救，只是别一次加太多，一边观察状态一边慢慢加。
4、此次面团整形我没有用常规方法，排气后整形，而是没有排气，只是简单整形而已。经过这次尝试觉得出来效果也不错，因为没有排气所以最后发酵完成的也更快了，节省了时间。