老面的魅力--超软老面白吐司

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所需食材

  • 高筋面粉(老面) 100克
  • 清水(老面) 70克
  • 盐(老面) 1克
  • 酵母(老面) 1克
  • 老面(主面团) 65克
  • 高筋面粉(主面团) 190克
  • 低筋面粉(主面团) 60克
  • 鸡蛋(主面团) 1个
  • 清水(主面团) 95克
  • 盐(主面团) 3克
  • 细砂糖(主面团) 40克
  • 奶粉(主面团) 10克
  • 无盐黄油(主面团) 25克
  • 吐司盒 450克吐司盒1个
  • 烤制温度 170度
  • 烤制时间 40分钟左右
  • 烤盘位置 烤箱下层

小贴士

1、这个老面配方可以做为通用的一种配方来使用,适量使用于面包中,很增香。按此份量做出的老面面团一次用不完,可以置于冰箱冷藏最多保存5天,也可以根据比例制作适量的老面面团。
2、在制作主面团时,注意清水的用量,千万别一次加完,以免水量过多,剩余10-20克水酌情加入。
3、如果一旦发现水加多了,可以中途倒入一些高筋面粉来进行补救,只是别一次加太多,一边观察状态一边慢慢加。
4、此次面团整形我没有用常规方法,排气后整形,而是没有排气,只是简单整形而已。经过这次尝试觉得出来效果也不错,因为没有排气所以最后发酵完成的也更快了,节省了时间。