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水煮鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 草鱼/黑鱼 1条
- 生菜或豆芽 适量
- 金针菇 1把
- 干辣椒 60g
- 花椒 20g
- 郫县豆瓣酱 2·5勺
- 蛋清 1个
- 盐 适量
- 酱油 1·5勺
- 白糖 少半勺
- 料酒 2勺
- 淀粉
- 姜片
- 蒜末
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 辣油调料
- 干辣椒段 14个
- 花椒 20粒
- 小葱花 少许
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
1:草鱼处理干净，用刀片成鱼片，放少许盐，料酒淀粉和蛋清腌制。2:辣油:炒锅放入油2个八角2片香叶和花椒，然后放入干辣椒小火炒制，把香料熬出香味后，捞出香料不要，剩余油备用。3:把生菜和金针菇放入沸水中焯烫，（水中加入少许盐和油）然后空干水分放入盆底备用。4:另起油锅放入花椒，2·5勺郫县豆瓣酱和10个干辣椒，炒出红油后，放姜片和蒜末，放入2勺料酒，1·5勺酱油和少半勺白糖，放入鱼头翻炒，然后加入开水。5:水开后放入鱼片，一片一片用筷子翻动，加入适量盐，待鱼片变白，将全部倒在生菜盆中。6:最后把剩余的辣油里放入20粒花椒和14个辣椒段，中小火熬出香味，辣椒稍变颜色关火，(辣椒要最后放否则容易黑容易煳)放少小葱花，浇在鱼片上即可。
