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腰果虾球收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾仁 300g
- 西芹 100g
- 红椒 1个
- 冬菇 3个
- 腰果 50g
- 蒜片
- 葱头
- 胡椒粉
- 香油
腰果虾球的做法步骤
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步骤 1：
虾仁清洗以后，在每个虾仁的背部沿着背部从头到尾拉一刀，不切断，使之成熟后能成虾球状。冬菇泡发后切片，西芹刨丝后斜刀切，红椒切成块状，原料全部加工后待用。
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步骤 2：
腰果用低温油浸炸至金黄色酥脆，虾仁用盐和生粉水进行腌制，之后用3成油温把虾仁浸炸至9成熟出锅，水锅烧开入西芹冬菇红椒飞水（焯水）至原料熟出锅冲冷水至凉
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步骤 3：
炒锅入油，入料头煸炒出香味，放出西芹冬菇胡萝卜红椒，调味:盐 糖 味精 胡椒粉 香油，煸炒约10秒加入虾仁，最后煸炒均匀后加入少许油出锅，撒上炸好的腰果即成。
小贴士
腰果不能炸过火，油温控制好（成品图的腰果有些过火）虾仁过油时9成熟即可出锅
