内陷：叉烧是粤式口味的，我也一样的特别不喜欢外面卖的五仁，口口冬瓜糖如肥猪肉的口感，这款叉烧五仁就是最原汁原味的啦！
【关于叉烧】配方的肉根据个人喜好调整猪肉的部位，按250g
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手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 【自制叉烧】
- 梅花肉 250g
- 耗油 10g
- 海鲜酱 10g
- 白砂糖 20g
- 酱油 10g
- 蒜头（切碎） 4瓣
- 葱（取头） 3段
- 料酒 15g
- 南乳 豆腐乳大小1/3
- 五香粉 1.5g
- 盐 2g
- 红曲粉（上色作用） 2g
- 【五仁材料】
- 花生 10g
- 葵花籽 10g
- 杏仁 5g
- 腰果 12g
- 松仁 12g
- 【月饼皮】
- 中筋面粉 165g
- 转化糖浆 116g
- 油（花生/植物/色拉油等） 50g
- 枧水 4g
- 吉士粉（可不要） 4
- 【内陷皮】
- 糯米粉 75g
- 中筋面粉 45g
- 澄粉 30g
- 水 120g
- 植物油 25g
手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】的做法步骤
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步骤 1：
叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
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步骤 2：
腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。（因为是做馅料，没有特别耍蜂蜜和调酱汁，做叉烧菜色的话详看我的：”烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包”吧！）
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步骤 3：
转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些，没有可以不加哈。
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步骤 4：
倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上
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步骤 5：
叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷
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步骤 6：
五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟（小心别烤黑啦）！在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。
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步骤 7：
糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。
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步骤 8：
叉烧、五仁和糯米内陷拌匀
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步骤 9：
材料的配方是分割6份左右的哈（我用的叉烧大约是200g吧），反正是70g一份
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步骤 10：
松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）
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步骤 11：
压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。
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步骤 12：
推好的小饼
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步骤 13：
这里说明一下：我滴模具是100g的。皮和馅料比3：7，把推好的月饼，表面摸一层植物油，再放进模具压平
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步骤 14：
直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，大力想下压把手固定，提起，再压在一起（3-4次），提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱啦）
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步骤 15：
烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定，我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大，说明下温度偏高所以我调低了10度），后取出烤箱转上下火180度。 月饼表面刷蛋黄液（可不刷），刷的时候一定要用毛刷，沾少许点再模具凸起的地方哈，再放入中上层15分钟。 取出放冷转移网架上放冷，用东西盖一下不要求密封，放置1-2天，饼皮变软一点回油即可包装或食用啦，一般的话一个星期内吃完，吃不完记得放冰箱哈
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步骤 16：
看我的花纹。蛋液如果刷太猛就没有凸起的花纹啦（这是第二盘的图案啦）
小贴士
重要的事情再说一遍：建议新手们不要自制糖浆，熬的不好的转化糖浆，会让饼皮成品过软或过硬，影响成型和出油。面粉不能用低筋的，也会让成品太软毁容的，怕买错就买专用月饼皮吧。
