广式月饼【私房蛋黄椰蓉月】（63g）附自制椰蓉馅的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作月饼皮：将转化糖浆，枧水搅拌，加入花生油60g继续搅拌成乳化状，加入过筛面粉搅拌成光滑柔顺的面团，用保鲜膜包裏放进冰箱冷藏一晚，一定要让其充分融合在一起成油黄的面团。否则会很粘手，不能心急！我领教过了！

• 步骤 2：

  我用新鲜的咸蛋，所以要取蛋黄，取出撕掉蛋黄上的一层簿膜，可用水冲洗一下，滤干水份，用料酒浸泡15分钟后，放入花生油中浸泡4小时，我浸泡了一夜。

• 步骤 3：

  制作椰蓉馅：不锈钢装入鸡蛋2个打抣加入练乳160g搅均，然后加入2克盐，80g栗米油继续搅均后加入糯米粉30g拌均无颗粒状后，然后转入不粘炒锅中，加入200g干椰蓉翻炒均匀后，用电磁炉火锅档第三档加热翻炒，翻炒到有点烫手时关火即可。加热的目的是煮熟糯米粉且具有粘性，趁热（不烫手时）揉搓过称团成小球状，椰蓉馅大概是30-31g/个，共21个待用。

• 步骤 4：

  做椰蓉馅儿先，先烤蛋黄，烤箱不需预热，上下火170度烤8分钟即可，半成熟状态，凉凉待用。

• 步骤 5：

  把揉搓好的椰蓉馅取一，按平中间凹陷，周边较厚，放蛋黄至中间，左手托着馅儿，右手用抓握的方式，利用虎口位将馅儿往上推，右手边推左手的母指轻按压蛋黄边旋转，绕3-43圈，基本能结合成较大的球状，然后用两手掌心十字对握的方式轻挤压椰蓉馅儿，使其排气紧致。以此类推完成其余的馅儿待用。

• 步骤 6：

  将所有的步骤完成，手粉（脱模用），烤盘上放油纸，模具，刮刀都准备好后，再从冰箱中取出面团过称20-21g/个，团成小球面团，共21个。取1个面团按平，中间簿些，周边较厚些，尽量面皮大一些，将椰蓉馅放至中间（面团有点粘，可沾点花生油在两手上），与做前面的椰蓉馅儿一样，一定要利用虎口的位置来向上推至结合无缝后，揉搓成接近圆球形后，在面粉里滚一下揉搓掉多余的面粉后，轻搓成圆柱形放入模具中按压后，用巧力按压推杆直接在烤盘中脱模，以此类推完成待烤。

• 步骤 7：

  烤箱预热，月饼少量喷水，放进烤箱上下带风模式200度烤7分钟定型后，取出放置2分钟后刷蛋液，刷子沾蛋液要很少，先轻刷饼的周边后刷饼的花纹，以此类推完成，再放回烤箱用170度烤10分钟即可取出放凉，如颜色不漂亮可再轻轻刷一遍再烤1-2分钟。刚烤好的颜色不深就对了，等冷却回油后颜色会越来越深，越来越漂亮的。

• 步骤 8：

  这是中途刷蛋液的样子。

• 步骤 9：

  成品图，这是刚烤好的样子。

• 步骤 10：

  成品图，这是放了一个晚上开始回油的样子。

• 步骤 11：

  成品图

• 步骤 12：

  还没有完全回油呢，就着急切开看看尝尝。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图，开始回油了，确实不一样喔！