黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制百搭白芸豆馅 的做法步骤

• 步骤 1：

  自制【基础白芸豆馅】 白芸豆提前一夜用清水浸泡

• 步骤 2：

  充分吸水后表皮都会泡涨开来

• 步骤 3：

  很容易就能把表皮和豆瓣分开

• 步骤 4：

  把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

• 步骤 5：

  压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛 当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

• 步骤 6：

  压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干

• 步骤 7：

  水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可 这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以 白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格

• 步骤 8：

  把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】 饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好

• 步骤 9：

  取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

• 步骤 10：

  分割成8个搓圆备用，每个重约35G

• 步骤 11：

  制作可可色黑美人【饼皮】 中筋面粉（普通面粉）55G和可可粉10G混合

• 步骤 12：

  加入金黄糖浆（或转化糖浆）42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀 （揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作）

• 步骤 13：

  将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用

• 步骤 14：

  取一个饼皮面团压扁，包馅

• 步骤 15：

  将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包

• 步骤 16：

  全部包好以后搓圆搓匀

• 步骤 17：

  取一个包好的生坯压入月饼模具中 如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘

• 步骤 18：

  从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中 以及，关于入炉要喷水定型的问题，以前我是从来不喷水的，这次专门试了试，左半4只没喷，右半4只喷了。然而没看出差别来= =所以以后我可能还是不会喷水

• 步骤 19：

  送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可 因为是可可色的所以就不刷蛋液了，放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用

• 步骤 20：

  成品~