马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。
夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！
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南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小红葱（Shallot） 10 只
- 大蒜 6 瓣
- 生红椒（我用了3只超大的牛角椒） 6 只
- 辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉） 15 只
- 虾酱（Belacan） 1 tbsp
- 左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以） 1 1/2 寸
- 油 （搅拌用） 3 大匙
- 油（熬煮用） 1/3 杯
- 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁 1 大匙
- 糖 3 大勺
- 盐 1 tsp
南洋风味 -- 微波炉版多用途马来叁巴酱 （Sambal )的做法步骤
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步骤 1：
把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
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步骤 2：
然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转10分钟取出拌匀，
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步骤 3：
继续微波转5分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波4分钟，取出，拌匀，微波3分钟重复至边上泛油。我的微波炉是1000 watt的，大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。
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步骤 4：
取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。
小贴士
注：叁巴酱可以冷藏1-2个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
