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冰皮月饼奶黄馅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 糯米粉 30g
- 粘米粉 20g
- 澄粉 15g
- 椰子粉 18g
- 开水 50g
- 糖粉 20g
- 玉米油 10g
- 奶黄馅
- 鸡蛋 2只
- 奶粉 10g
- 黄油 30g
- 炼奶 20g
- 糖粉 10g
- 澄粉 10g
冰皮月饼奶黄馅的做法步骤
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步骤 1：
1、所以材料按量称好，粉皮制作：用准备好的开水冲调椰子粉，粘米粉、糯米饭、澄粉、糖粉混合在一起，把椰子粉水倒入混合粉中。
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步骤 2：
2、按第一步完成，面糊搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，用细网筛过一遍。
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步骤 3：
3、将隔筛过的面糊上锅蒸10分钟，记的盛面糊的器皿必须盖上盖子放水蒸汽进去或者用保鲜膜也可以。蒸煮的时间要看分量 ，因我做的分量少，时间自然少。熟不熟判断方法：挑起一块面块，记得挑到底，颜色带点透就已经熟了。
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步骤 4：
4、奶黄馅：黄油放在热水上加热，融化后加入糖搅拌均匀。
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步骤 5：
5、鸡蛋打散，加入炼奶、奶粉搅拌，加入第四步加热好的黄油，搅拌均匀，隔筛筛一次，就可以上锅蒸，蒸15分钟，期间5分钟搅拌一次，以防蛋糊结块。
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步骤 6：
6、蒸好粉皮趁热揉匀，冷藏备用。
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步骤 7：
7、蒸好的奶黄馅散开剩点余温就可揉匀。
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步骤 8：
粉皮25g，奶黄馅25g，按量称分好，用面棒擀一擀粉皮，包馅入模。
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步骤 9：
成品，放入冰箱冷藏。
小贴士
一般粉皮都是加牛奶，听同事说加椰子粉的粉皮很香，于是用水兑椰子粉代替了牛奶，水一定要热，这样烫出来的粉皮才会晶莹剔透。之前也做过牛奶配方做过，直接用未加热的牛奶做出来的粉皮感觉像包子皮，而且没什么韧性，皮很容易破，利用热水混合的后再蒸出来的皮很透很Q,还可以拉扯呢。
为了利用做戚风蛋糕剩下的蛋黄。粉皮混合粉一定要用热奶或热水去搅拌，这样出来的皮才晶莹剔透，口感很Q
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