自制五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3）

• 步骤 2：

  加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉搅拌成面糊

• 步骤 4：

  用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时

• 步骤 5：

  将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）

• 步骤 6：

  事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用

• 步骤 7：

  将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀

• 步骤 8：

  搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉

• 步骤 9：

  将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）

• 步骤 10：

  取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅

• 步骤 11：

  用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可

• 步骤 12：

  烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水

• 步骤 13：

  烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可

• 步骤 14：

  烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃

• 步骤 15：

  五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块