广式月饼~椰蓉.蔓越莓.豆沙馅的做法步骤

• 步骤 1：

  部分材料集结图。

• 步骤 2：

  椰蓉馅制作： 没有猪油可以用黄油替代。 猪油倒容器，再加绵白糖，用打蛋器打发。

• 步骤 3：

  打发好加入鸡蛋打散继续打犮，两个鸡蛋分两次打入，加1个打发后再加入下个打发。

• 步骤 4：

  打发好后，加入椰蓉和低筋面粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 5：

  我给分成两份，其中一份加切细碎的蔓越莓干。拌匀入冷藏半小时 Tips:在冷藏馅料的时间，就可以做饼皮。

• 步骤 6：

  冷藏完毕的馅料，揉成37g的小圆。这是椰蓉加了蔓越莓的。

• 步骤 7：

  冷藏完毕的馅料，揉成37g的小圆。这是椰蓉的。

• 步骤 8：

  揉好的小圆团，可以用来放在饼皮上入包成馅，如果饼皮还未好，可以继续放置冷藏。

• 步骤 9：

  饼皮制作： 转化糖浆，加入枧水，倒入植物油，再搅拌匀。

• 步骤 10：

  筛入中筋面粉，加入盐，搅拌混成泥。

• 步骤 11：

  混和成泥团状，如图，静置放置1小时，再分成18g的小剂子，揉成小团。

• 步骤 12：

  揉好的小面团用来做饼皮的，如图。 接着就可以做月饼的成形图。

• 步骤 13：

  纯椰蓉馅。

• 步骤 14：

  蔓越莓椰蓉馅的。 用模具压出不同图案的，用来区别包入的馅。

• 步骤 15：

  红豆沙馅的。做完之前的椰蓉馅，饼皮还有几个，就用来包豆沙馅。

• 步骤 16：

  豆沙馅自己做的，省略制处步骤，说明一下豆沙馅炒制干泥状很重要，加糖加食用油，重磅，怕胖的亲要注意别吃太多。

• 步骤 17：

  豆沙馅，揉好的小面团37g每个。 制月饼完成图，拍图片腾不出手，接着就拍简单以豆沙馅为例作个解说。

• 步骤 18：

  掌心放一点熟粉，取一份月饼皮置掌心压扁放一份馅，包揉成圆，饼皮包住馅，再轻轻往上推匀至完成包入，揉成圆团，揉圆时表面沾点熟粉，防粘，再月饼模具倒入些许熟粉晃下倒出，把揉好的面团放到模具，倒置轻推模具出模成形，待放烤箱烘烤。

• 步骤 19：

  烘烤： 烤箱预热200度，入烤箱烤5分钟，刷上鸡蛋液，再入烤箱调温至160度烤15分钟，表面金黄即可。

• 步骤 20：

  放凉。 广式月饼，做好也可以马上享食，但要等回油味道才好，所以待放凉装容器密封2-3天回油后再开食。

• 步骤 21：

  忍不住先尝个啦。皮薄馅多，看起来很有料，味道不用说都知道，收起来，等回油回油回油，重要的还是要说3遍。 放凉后月饼表面颜色稍比出炉时深了，恰到好处的金黄色，所以不要烤时干太过深色。