戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备无水无油的干净不锈钢盆两个，一个先将牛奶加10克糖，盐，油一起搅开，然后加分离的蛋黄5个，再加入剩下的20克糖，蛋清放入另一个盆待用。

• 步骤 2：

  搅好的蛋黄液里筛入面粉，分两次筛入。

• 步骤 3：

  面粉筛入后，切拌均匀。注意不可用力过大，避免面糊起筋，然后放一边待用。

• 步骤 4：

  蛋清加入几滴柠檬汁，或可加塔塔粉2克，打蛋器低速搅打。

• 步骤 5：

  打出鱼眼泡时第一次加入20克糖，低速搅打。

• 步骤 6：

  蛋清液搅打到细腻些时候，第二次加入20克糖，继续打。

• 步骤 7：

  感觉打蛋器有阻力，湿性发泡时第三次加入20克糖，打到干性发泡，如图。

• 步骤 8：

  蛋黄液加入打好的蛋清，切拌，用力适当，不要太大力。

• 步骤 9：

  搅拌的蛋黄，蛋清混合液，倒入剩下的蛋清液盆里拌匀，这样会避免蛋黄液有沉底不均匀现象。

• 步骤 10：

  搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，倒入时有流动的痕迹，有如缎带。

• 步骤 11：

  将入模的蛋糕液摸平，轻震几下，震出气泡。

• 步骤 12：

  入烤箱中下层，160度烤50分钟。注意观察烘烤情况，其他的自己掌握吧。