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请叫我茶香月饼双侠收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低粉（广式月饼） 150g
- 桂花糖 少许
- 桂花 少许
- 祁门红茶 少量
- 白莲蓉 200g
- 黑芝麻 20g
- 转化糖浆 110g
- 高粉 20g
- 枧水 2.5g
- 玉米油 30g
- 咸蛋黄
- 低粉（苏式月饼水油皮） 200g
- 桂花糖（水油皮） 40g
- 玉米油（水油皮） 60g
- 茶汤（水油皮） 75g
- 转化糖浆（水油皮） 10g
- 低粉（油酥） 200g
- 猪油 100g
- 调味完全的肉糜 400g
请叫我茶香月饼双侠的做法步骤
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步骤 1：
白莲蓉混入桂花糖和桂花揉匀
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步骤 2：
蛋黄碾碎加入10g淀粉和香草精 制成吉士粉
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步骤 3：
我用的是台湾带回的日出茶 半梦半醒 其实就是祁门红茶和玫瑰 将茶泡开，将茶叶切碎和吉士粉一起加入馅料中。茶汤不要倒掉...
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步骤 4：
转化糖浆加入枧水搅匀 随后加入玉米油 筛入低粉和高粉搅匀 揉成面团 放入冰箱冷藏一个小时
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步骤 5：
将馅料分成等分
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步骤 6：
将咸蛋黄抱起来 ( ꒪⌓꒪) 我为什么要买三角形的模具(;´༎ຶД༎ຶ`) 特别难用
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步骤 7：
面皮包起馅.放入模具，按压成型...(;´༎ຶД༎ຶ`) 请无视我三角形的模具压的不成样子
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步骤 8：
月饼表面喷水 烤箱预热200度，烤五分钟后刷全蛋液上色，继续180度烤20分钟左右。
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步骤 9：
此时准备双侠之二！苏式茶香咸月饼哒馅儿...其实就是鲜肉榨菜蛋黄月饼...肉糜加上切碎的榨菜，加入葱姜老抽盐...这里我还加入了剩下的蛋黄...
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步骤 10：
制作水油皮和油酥，将水油皮材料混合，加入前面泡出的茶汤。揉成面团。油酥材料混合揉成面团。两个面团敷上保鲜膜，松弛半个小时。
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步骤 11：
水油皮包起油酥擀成牛舌状卷起，重复两道三次
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步骤 12：
包入馅料后，稍稍压成饼状。表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。180度烤箱烤20分钟即可。因为茶汤的关系，面皮不太白( ꒪⌓꒪) 但是吃的到茶的香味，比较解腻。为啥做的那么小...因为这是精致！（不...并不是...只是三角形的模具不好掌握）刷蛋液的时候到处找刷子找不到(;´༎ຶД༎ຶ`) 只能用手摸上去 颜色烤的这么过我也很心塞
小贴士
完全木有什么秘诀...只是完全用桂花糖代替了所有需要糖的地方...以及茶的香味确实很解腻和美好～作为一个业余选手 其实我认为每个馅多重和皮多重就不要在意了..人生已经如此的艰难～我娘的话来说就是：哎呀 差不多得了
#月饼皮包的这么厚我就是这么奸商任性# #其实只是超怕露馅儿的强迫症患者# #我也从未见过如此小巧精致又薄又皮厚馅儿又少的月饼# 做的这么小是为了什么...我也不知道
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