小饼如嚼月，中有酥和怡~
想自己做月饼，那么就是要提前熬煮好转化糖浆喽！所谓转化糖浆是双糖利用酸分解，转化为单糖。所以冷却后不会凝结，甜度也会比蔗糖高。
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糖浆冷却后，会变得更稠厚的，所以不要煮过了。如果冷却后流动性很慢，可以加点水再煮开一下，自己看感觉可以就好。转化后的糖浆防腐能力强，可以保存很长时间。今年做的糖浆明年用也可以呢。
个人习惯的原因，每个人煮出的糖浆也会有含水量不同吧。
