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辣肉米线收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉搅肉 800g
- 鸡架 一个
- 豆腐皮 两张
- 海带丝 少量
- 绿豆芽 少量
- 油菜 少量
- 鹌鹑蛋 几个
- 老抽
- 酱油
- 盐
- 糖
- 香辣王
- 米线 根据人数
辣肉米线的做法步骤
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步骤 1：
鸡架凉水下锅至水开后捞出
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步骤 2：
重新换水水开后放入刚才的鸡架，放入盐、几片姜去腥。慢火熬半个小时，如果是大骨鸡鸡架可多熬半个小时
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步骤 3：
起锅放油，少于葱白爆锅，放入搅肉，肉变色后放入酱油，香辣王（或其它辣椒酱），糖，老抽调色。可以放着淀粉，就会像外面的肉酱那样黏黏的。
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步骤 4：
把豆腐皮，海带丝，豆芽，油菜用开水焯一下待用
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步骤 5：
鹌鹑蛋直接买了市场煮好的有味道的那种，剥皮待用
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步骤 6：
在山姆买的米线，像煮面条一样。米线煮的时候汤很稠，一定要单独煮米线，在煮米线的过程中需要加水，所以锅要够大。根据自己喜好决定米线硬度。煮熟后的米线用凉水过一下。
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步骤 7：
过水后的米线，豆皮，海带，鹌鹑蛋可以再放到鸡汤里过一下热汤，油菜和豆芽就不需要了。盛出后放入炒好的肉酱就可以开吃了。
小贴士
鸡架很重要，我买的只是一般的鸡架，汤味不浓，如果有大骨鸡的鸡架就更完美了。可以准备老醋和麻油最后放到米线里，过瘾！
