广式豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备干净的盆，量取糖浆。

• 步骤 2：

  调配枧水，粉和水比例大约是1；3.粉加入水里搅开。

• 步骤 3：

  糖浆里加入枧水。糖浆是酸性的，枧水是碱性的，加入后需要反应一会儿，大约2分钟左右，看到有小泡泡不断升起，就可以用了。

• 步骤 4：

  另外一个盆里称取面粉，加入油搅一下。（油可以是香油，也可以是别的食用油）

• 步骤 5：

  加了油的面里倒入反应好的糖浆。糖浆不用一次全加入，因为每个人做的糖浆含水量不同，面和糖浆自己酌情添加，然后用筷子搅拌成团。

• 步骤 6：

  面团捏匀，记得不需要大力揉，以免起筋，面起筋的话可能会使饼开裂，变形，花纹不清晰。面团微微黏软，这样包起来也好拿捏。

• 步骤 7：

  面揉好了，放入保鲜袋，静止3小时就可以用了，也可以放到冰箱待用。

• 步骤 8：

  醒好的面团分割成25克每个，将做好的月饼馅也搓成小团，我做的饼皮和饼馅的比例是差不多5；5，馅小一点点，这样包起来不会漏馅，我不喜欢皮馅2；8的，呵呵呵。。。

• 步骤 9：

  取一个饼皮按扁，包入馅，这个是五仁馅的，提前做好的五仁馅。然后用右手虎口握住包好，双手将面团轻轻揉圆。

• 步骤 10：

  又包了红豆沙馅的，豆沙馅是买现成的，超市里有买袋装的，按大小直接分成小团揉圆就可以包的了，省去了做豆沙馅的时间。

• 步骤 11：

  揉圆的面团，滚少许干粉，放入月饼模，我这个月饼模是50克的。

• 步骤 12：

  底部按平，要先按周围，再按好中间，轻轻的。

• 步骤 13：

  直接压在铺好油纸的烤盘上。

• 步骤 14：

  饼胚就做好了。接下来烤制，可以表面喷点水，入烤箱170度上下火烘烤5分钟，看月饼在烤箱里成腰鼓形了，拿出来晾片刻，月饼表面再薄薄的刷少许蛋液，再入烤箱150度烤8分钟，再一次取出烤盘，晾一下，观察蛋液刷的是否均匀，可以补刷下，然后再送进烤箱大约160度烤10分钟，哦有点累啊，三进三出的呢。

• 步骤 15：

  时间到了，烤好的月饼金黄，晾凉后，入保鲜带封口保存，也叫做回油。