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水盆羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜羊肉 500g
- 羊后腿骨 1根
- 粉丝 1小把
- 干木耳 3朵
- 白豆腐 50g
- 花椒 适量
- 小茴香各 5g
- 桂皮 3g
- 草果 2个
- 香葱 适量
- 香菜各 1根
- 盐 2茶匙（10g）
水盆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
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步骤 2：
粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
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步骤 3：
煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
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步骤 4：
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
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步骤 5：
捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西人，创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，清香鲜醇。
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