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自贡小女人～自贡烧牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 带经带油的牛肉 1斤半
- 鲜笋尖 1斤
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 老姜 3坨
- 八角 2个
- 大料 4、5个
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
自贡小女人～自贡烧牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉洗净下锅煮，待血水完全煮出，捞起，待凉（不要过凉水）切成块 笋尖洗净放水里绰一下，捞起，还是不要过凉水，切块或切条待用
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步骤 2：
锅里放油（多一点）下牛肉，下豆瓣酱炒香，放拍扁的老姜、花椒、八角、大料、干辣椒（剪成一厘米左右的辣椒圈）切好的笋尖、继续炒香
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步骤 3：
准备炖锅，把炒好的牛肉直接倒入炖锅，放盐、鸡粉或者鸡精
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步骤 4：
加水（多加点）大火烧开，转小火，中途一定要勤看锅，没水了可以加，大火烧开后，一定继续小火炖，直到咬得动，等收汁，也不要太少汁（容易糊锅）
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步骤 5：
起锅，装盘，撒干辣椒面、花椒面、粉状味精、小葱、香菜（这五样东西缺一不可）
