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月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 馅料(五仁)
- 南瓜子 30g
- 花生 100g
- 核桃 50g
- 黑芝麻 20g
- 玫瑰花脯 20g
- 山楂 20g
- 熟面粉 70g
- 熟糯米粉 70g
- 白砂糖 60g
- 油 60g
- 水 适量
- 馅料(黑芝麻)
- 黑豆去皮 100g
- 黑芝麻 50g
- 花生碎 30g
- 白糖 30g
- 油 40g
- 熟糯米粉 少许
- 馅料(豆沙)
- 京日水豆沙 500g
- 红豆 100g
- 油 50g
- 熟糯米粉 少许
- 馅料(芸豆) 500g
- 馅料(枣泥)
- 红枣 150g
- 油 50g
- 熟糯米粉 少许
- 皮料(可做14个50克月饼)
- 转化糖浆 75g
- 花生油 25g
- 枧水 2g
- 面粉 105g
月饼的做法步骤
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步骤 1：
五仁陷(将花生，核桃，南瓜子烤熟，芝麻炒熟，面粉和糯米粉炒熟，山楂和玫瑰花脯剪碎，所以材料拌在一起，慢慢加入油和水拌匀，能成团就行，不能太湿，稍微松散些)
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步骤 2：
黑芝麻馅料(黑豆去皮煮烂，放入豆浆机打成泥，我是放在电饼铛里炒的，打出来的泥很细腻，加入糖慢慢炒，分次加入油，直至馅料炒干，一定要很干，最后加入少许熟糯米粉大概20g左右就可以了，之后将炒香的黑芝麻和花生擀碎揉进黑豆泥陷当中，馅料最后出来也是比较干的，和五仁馅料差不多)
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步骤 3：
豆沙馅(我买了京日的豆沙，所以自己泡了些豆子煮熟，我没有去皮直接打成泥，也放在电饼铛里慢慢炒，到入买来的豆沙馅一起炒，因为买来的馅料已经是甜的了，所以没有加糖，分次加入油炒干，最后也加入少许熟糯米粉即可)
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步骤 4：
芸豆陷(我买的是现成的，木糖醇的不是特别甜，味道还是挺好的) 枣泥陷(枣煮烂去皮去囫，压成枣泥，放入电饼铛也和以上炒馅料一样炒干，最后加入少许熟糯米粉即可)
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步骤 5：
蛋黄我用油泡了两天，这个蛋黄还是挺好的，打开时我问了没有蛋腥味，也很大个
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步骤 6：
开始分剂，我做了50克和100克的，豆沙和芸豆陷的做成100克的加了蛋黄，由于蛋黄还有多，也在芝麻陷和枣泥陷中也加了半个蛋黄
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步骤 7：
豆沙和芸豆陷，加蛋黄称馅料总重70克每个，皮料30克。五仁，枣泥，黑芝麻陷分剂35克每个，皮料15克。(要是加蛋黄，馅料和蛋黄一起称起来重35克就可以，皮料也是15克)
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步骤 8：
皮料部分，将转化糖浆，枧水，花生油拌匀，加入面粉拌至无干粉颗粒，将其放入冰箱冷藏2小时左右。皮料部分也醒发好了，馅料也分好了
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步骤 9：
开始制做了(还要准备少许熟糯米粉，撒在模具中一会压花纹的时候要散些)
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步骤 10：
包入各种馅料
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步骤 11：
手上蘸少许熟粉，慢慢将面皮往上推将其馅料包住揉圆
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步骤 12：
模具撒少许干面将其压出花纹，放入烤盘中，每种馅料包制方法都一样。
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步骤 13：
烤箱上下火200℃，月饼入炉前表面喷少许水，烤制5分钟，拿出来表面刷蛋液(蛋清稍微少点)再次入炉以上火180℃下火160℃烤制15分钟左右，期间我又刷了一次蛋液，烤至表面金黄即可(每家烤炉都不一样，烤制时间和温度都可以自己稍微调整一下)
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步骤 14：
烤完晾凉
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步骤 15：
因为有好几种味道，我就在旁边写了小纸条，之后我是放在烤箱里面，等待回油。我第二天就可以吃了，饼皮已经有点软了，放个两天回更好
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步骤 16：
开始包装了
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步骤 17：
拿去送个家人，每家送几个，分一下，自己做的馅料不是很甜，味道也很好，家人都说很好吃，比买来的还好吃，而且还健康没有添加剂，吃着也放心
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步骤 18：
八月十五
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步骤 19：
还做了几个苏式月饼
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步骤 20：
特别美味，很开心，大家都说很好吃，好东西就应该一起分享
小贴士
1.皮料部分要是做的多就以此增加就可以 2.做好的皮料一定要放在冰箱里最少两个小时 3.炒馅料油和糖也不能太少，我觉得我的配方还是可以的了，要是少了也会影响月饼的口感和回油的效果，油和糖也是天然防腐剂 4.炒馅料一定要炒干，否则既不利于制做，而且月饼表面回很湿还会粘手，所以炒馅料要有耐心 5.月饼刚做好还要有2天左右的回油时间，这样饼皮回软，味道更好 6.我买的这个蛋黄还是挺好的，没有什么蛋腥味，我就用油泡了两天
