蛋黄莲蓉月饼｜日食记的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g打匀，加200g 中筋面粉拌匀成团，用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

• 步骤 2：

  烤盘上铺油纸，咸蛋取黄，在白酒中蘸匀放烤盘上，入烤箱180度烤10分钟，放凉待用。

• 步骤 3：

  左一份莲蓉，右一颗咸蛋黄，一对合计重量占模具4／5。比如模具是125g的，那放入的蛋黄加莲蓉合计就是100g。

• 步骤 4：

  莲蓉捏扁，蛋黄置于莲蓉中，将莲蓉皮往上推，裹住蛋黄搓成团。这样，莲蓉蛋黄馅就完成了。

• 步骤 5：

  松弛后的面团分小团做饼皮。一份饼皮重量占模具1／5。比如模具是125g的，那一份饼皮就是25g。饼皮捏扁，裹馅搓成圆。

• 步骤 6：

  模具先刷上一层油，将饼胚放入模具中，用手心压制成形，小心的倒出。

• 步骤 7：

  烤盘覆一层油纸，烤箱预热200度，月饼放入，烤5分钟取出，刷层蛋黄液，再烤15分钟，取出放凉。

• 步骤 8：

  室温中密封5天，待月饼回油。完成！