川味香辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼杀好，清理内脏

• 步骤 2：

  头尾切掉不用，沿鱼骨片成两大片，然后片成小片，不要鱼皮

• 步骤 3：

  鱼骨切段，把鱼骨和鱼片分开两个容器，加料酒，盐，糖腌制二十分钟以上

• 步骤 4：

  锅中烧开水、把黄豆芽焯熟，水保留

• 步骤 5：

  捞出沥水盛放在盘子里，铺好

• 步骤 6：

  葱姜蒜切好，干辣椒切段，喜欢辣的可以多放

• 步骤 7：

  葱姜蒜爆香，加入三大勺郫县豆瓣酱

• 步骤 8：

  中小火炒出红油

• 步骤 9：

  倒入之前的豆芽汤烧开，然后把鱼骨倒入烧几分钟

• 步骤 10：

  继续把鱼片一片片滑入，此时火是中小火，立即用勺背轻轻推几下，使其散开受热均匀

• 步骤 11：

  大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了

• 步骤 12：

  起锅烧热油，微微冒青烟关火，倒入辣椒，加一些花椒，变色后有香味即可

• 步骤 13：

  均匀浇在盆子里

• 步骤 14：

  上桌喽！特别好吃！汤都被我吃米饭喝掉了一大半！

• 步骤 15：

  晚餐全家福，小酒喝起来吧！