戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，鸡蛋，调和油，砂糖，低粉，盐（可以不加）。

• 步骤 2：

  嗯，首先老步骤，蛋清分离。（判断新不新鲜就是看蛋清分离完不完整啦，不新鲜的总是会让人抓狂）。

• 步骤 3：

  好啦，之前有一个蛋清洗的时候给我抓破了。（小伙伴们下手轻一点）

• 步骤 4：

  加入色拉油，搅匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶，搅匀。

• 步骤 6：

  加入18g糖和盐，搅匀。（最好用手动打蛋器，我的不知道去哪了。）

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉，确保不起颗粒。搅拌均匀。

• 步骤 8：

  搅呀搅，过程很枯燥。哈哈

• 步骤 9：

  搅拌成这样就差不多啦！这时候可以140℃预热烤箱～

• 步骤 10：

  滴入两三滴柠檬汁（打发会比较稳定，貌似也去腥？我不太了解。）

• 步骤 11：

  确保稳定，我还加了2g塔塔粉。（可以不加）

• 步骤 12：

  低速打发蛋清，粗泡时加入20g糖的三分之一。（分三四次加入）

• 步骤 13：

  细腻泡时加入第二次。

• 步骤 14：

  有小尖尖时加入最后一次砂糖。

• 步骤 15：

  打发到缓慢提起打蛋器有微微颤动的小三角就可以啦！

• 步骤 16：

  像这样。

• 步骤 17：

  取两次三分之一蛋白加入蛋糊中，分次翻拌均匀。像炒菜一样翻炒！

• 步骤 18：

  最后把翻拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。动作要快且轻柔一点。

• 步骤 19：

  把翻拌好的糊倒入模具。从上往下（约5厘米）做自由落体运动，把大气泡震出。震一次就差不多啦，不然活模会漏糊。

• 步骤 20：

  把模具放入烤箱（我做了两个，一个八寸一个六寸）。上下火130度，大约25分钟蛋糕膨胀好之后，转150度，再烤35分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需要摸索哈！（中间最好不要打开烤箱门，如果必须要盖锡纸那就没办法啦）

• 步骤 21：

  啦啦啦！因为尺寸不同所以戚风开花了，没关系，立刻倒扣在烤网上。冷却后就可以取出来了（大约2-3小时）。我洗好全部用具已经快一点了，好困，所以就倒扣了一夜～（天气比较凉快）

• 步骤 22：

  厚度还可以哈～（对了，不想开花可以用水浴法，就是烤盘注入大概2-3厘米的热水，一起烤）

• 步骤 23：

  第二天一早，顺利脱模～也没怎么回缩。开花的地方也看不见啦！（下一篇开始做玫瑰蛋糕～）