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土豆烧牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肋肉 700g
- 土豆 1颗
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 小茴香 2g
- 香叶 1片
- 花椒 3g
- 干辣椒 3个
- 桂皮 0.5g
- 草寇 0.5g
- 肉蔻 0.5g
- 白芷 0.5g
- 料酒 50g
- 生抽 8g
- 老抽 3g
- 冰糖 3颗
土豆烧牛肉的做法步骤
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步骤 1：
选上好的牛肉，最好是新鲜宰杀的牛肉，要带筋带油，肋间肉是不错的选择。切大块，备好各类调料。这次买的是内蒙古科尔沁牛肉，品质一流。生活在呼和浩特，有一点挺好，就是几乎没有商贩敢卖注水牛肉，大家都是吃牛羊肉长大的，不用摸，看一眼就知道牛肉的好坏。
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步骤 2：
葱姜蒜爆香，八角，辣椒过油。其余调料放入一次性料包，开水泡一会，去去过重的药味。爆锅前我切了点牛油放进去，牛油会让牛肉味道更醇厚。
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步骤 3：
大火翻炒牛肉变色后，加入料酒，生抽，老抽，几粒冰糖焖一会。待几分钟后加足量开水，加入调料包，小火炖牛肉，我用的铸铁锅，密封性不错，砂锅也是个不错的选择。炖一小时以上。
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步骤 4：
牛肉酥烂后，加入土豆块，加入适量盐调味，大约20分钟，捡出料包，收汁出锅。汁可以不用收太干，肉汁拌米饭一绝。撒点蒜苗碎，提味也更漂亮。
小贴士
要想牛肉滋味醇厚，一定要选一点带油带筋的肉，搭配着炖，一次性加足水，时间久一些牛肉自然会软烂适口。土豆待出锅前20分钟放进去就足够了。调料如果没这么全，其实八角，桂皮，花椒，辣椒有点小茴香就够了，也很香。
土豆烧牛肉，实现XX主义的标志性食物。这道家常的美食滋味醇厚，咸鲜适口。秋风渐起，周末的上午炖上这么一锅牛肉，闻着厨房里幽幽传来的味道，香的让人直吞口水。然而这道菜却急不得，慢慢炖。待勾足了馋虫，到中午拌一碗米饭。那滋味，入口的瞬间就满足了整整一周的期待，不禁让人感慨，有时间在家慢慢做饭，真好。
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