上海本帮菜~【秘制酱鸭】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭肉洗净，锅加水烧开，下入大料，葱姜，然后放入半边鸭。给它洗个澡。

• 步骤 2：

  然后加入黄酒去腥，记得不需要盖盖子哦。

• 步骤 3：

  煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。

• 步骤 4：

  放入烤箱烘烤10分钟，去油，鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽，多抹几次，使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞，之所以这样，是我个人不喜欢鸭皮太油。

• 步骤 5：

  准备好葱，姜，八角，等香料。

• 步骤 6：

  锅内加入底油烧至7成热度。

• 步骤 7：

  下入调料炒香。

• 步骤 8：

  烤过的鸭肉放入小火慢煎。

• 步骤 9：

  倒入黄酒。

• 步骤 10：

  倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。

• 步骤 11：

  加水焖制，放入白砂糖，甘草，香叶，陈皮煮开锅后，这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。

• 步骤 12：

  约1个小时后，用筷子可以扎一下，可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块，或者放冰箱第二天吃，可以做为冷盘食用更佳。