小贴士

（1）为了方便脱模，在磨具的活底和壁之间夹了一层锡纸，这样容易将蛋糕从模具中取出，如果将锡纸换成吸油纸会让蛋糕侧边更光滑。
（2）如果蛋清打发的好，上述食材的分量会有剩余，不想浪费的话可以将主要食材分量降低1/5就刚好了。
（3）烤的时候下层加水可以让蛋糕不容易干或者表皮开裂，需要注意烤的过程中如果水被烤干了就要再加一些保持有水的状态。
（4）最后将蛋糕连同活底一起放入冰箱冷藏，取出后再分离，蛋糕底就不易碎裂了。