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步骤 1：
活泥鳅，宰杀洗净。
步骤 2：
泥鳅洗净拌少许玉米淀粉，加个鸡蛋清拌匀，锅预热倒多些油，待油温8成热，下泥鳅炸。
步骤 3：
炸变色7层熟，5分钟左右捞起。
步骤 4：
炸好备用。
步骤 5：
另起锅加适量热水，锅里加姜片料酒生抽酱油盐烧开，下泥鳅慢慢煮10分钟入味，放蒜苗、辣椒，2分钟出锅。
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