舒芙蕾乳酪蛋糕（小屿老师）的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋黄，将蛋白放入打蛋盆中放冰箱冷冻至靠近盆边的一圈出现少许薄冰。

• 步骤 2：

  隔水加热黄油融化，加入奶油乳酪，用手动打蛋器搅打均匀。（我是隔热水搅拌的，很容易软化混合，这次乳酪不够了，我只放了250G，味道也很不错）

• 步骤 3：

  蛋黄加细砂糖混合搅拌，筛入玉米淀粉拌匀。

• 步骤 4：

  将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔沸水加热，并不停的用打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊黏稠，马上离开沸水。

• 步骤 5：

  将蛋奶糊倒入奶油乳酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。

• 步骤 6：

  蛋白分三次加入细砂糖打至7分发。先取1/3打发好的蛋白加入上步乳酪糊中翻拌均匀，然后加入剩余的蛋白霜，翻拌至颜色均匀。

• 步骤 7：

  将蛋糕糊倒入6寸圆模（我用的固底不粘模，活底的要包锡纸），震出大气泡。

• 步骤 8：

  烤箱180度预热，把模具放入烤盘（烤盘加热水深1-1.5厘米）水浴法烘烤15分钟，转165度25分钟。时间到不要拿出来，利用余热闷1小时。

• 步骤 9：

  从烤箱取出蛋糕，完全冷却后用保险膜连模具包好，放入冰箱冷藏，食用时脱模。冷藏后味道更好。

• 步骤 10：

  成品。