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步骤 1:
买来的咸鸭蛋,敲开去掉蛋白,连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉,保证口感;
步骤 2:
用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚,让蛋黄粘上白酒;
步骤 3:
均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里;
步骤 4:
放进烤箱150度烤制10分钟左右,这个时间视自己烤箱而定,看到蛋黄变色有香味即可;
步骤 5:
取出烤盘,将蛋黄放一边晾凉;
步骤 6:
油皮材料混合均匀;
步骤 7:
搓成团;
步骤 8:
分成大概22克左右一个的小团,然后松弛半个小时左右;
步骤 9:
将油酥材料混合均匀;
步骤 10:
搓成团;
步骤 11:
分成大概16克左右一个的小团;
步骤 12:
将豆沙按照10克一个,分成20个小团;
步骤 13:
一个豆沙小团子包裹一个蛋黄,切记不能太用力把蛋黄压碎,压碎蛋黄会导致包不起来;
步骤 14:
用一个油皮将一个油酥包起来,收口捏紧;
步骤 15:
向下按扁;
步骤 16:
用擀面杖擀卷2-3次,成为长方形的饼皮状;
步骤 17:
从上往下卷起来;
步骤 18:
整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时;
步骤 19:
将上述松弛完后的面团对折,整成圆饼状;
步骤 20:
包入裹着蛋黄的红豆沙;
步骤 21:
小心收口,确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球;
步骤 22:
收口向下,均匀放进方形烤盘;
步骤 23:
将蛋黄打散后,均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液;
步骤 24:
继续涂上一层蛋黄液;
步骤 25:
在顶上撒上黑芝麻点缀一下;
步骤 26:
放入烤箱,200度左右,烤制25-30分钟左右
步骤 27:
成品图1
步骤 28:
成品图2
方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个,但是我当时猪油用的差不多了,没办法再多做几个,无奈之下只能做了20个。