没有锅的干锅肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。

• 步骤 2：

  准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。

• 步骤 3：

  将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。

• 步骤 4：

  加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。

• 步骤 5：

  利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。

• 步骤 6：

  京葱，蒜，蒜瓣。

• 步骤 7：

  莲藕和土豆，去皮后切片。

• 步骤 8：

  将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。

• 步骤 9：

  四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。

• 步骤 10：

  将非常斜切改刀待用。

• 步骤 11：

  锅中倒入适量油，加热至冒烟。

• 步骤 12：

  用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。

• 步骤 13：

  锅中留少许油，加热。

• 步骤 14：

  将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。

• 步骤 15：

  蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。

• 步骤 16：

  依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。

• 步骤 17：

  加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。

• 步骤 18：

  来一张成品图。

• 步骤 19：

  再来一张。