复刻上海百年经典菜之 腐乳酱方肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一块夹心肉，洗净待用。

• 步骤 2：

  准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

• 步骤 3：

  将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

• 步骤 4：

  将肉捞出，并按图中所示进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

• 步骤 5：

  将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

• 步骤 6：

  蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

• 步骤 7：

  利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

• 步骤 8：

  肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。

• 步骤 9：

  来张成品图

• 步骤 10：

  成品图

• 步骤 11：

  成品图