棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉过筛备用

• 步骤 2：

  将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，剩一个全蛋与蛋黄混合

• 步骤 3：

  搅打成蛋黄液

• 步骤 4：

  再与牛奶混合

• 步骤 5：

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  将玉米油倒入奶锅，加热至出现纹路关火稍凉一下将过筛的面粉快速搅拌成烫面团，继续搅拌，直到出现顺滑的状态稍微放凉，将面团倒入到蛋黄液中，再加盐

• 步骤 7：

  用打蛋器搅拌成可流行的稀糊状的蛋黄面糊

• 步骤 8：

  蛋白中加二滴醋（或者柠檬汁)用电动打蛋器低速打出鱼眼泡

• 步骤 9：

  将三分之一细砂糖加人到蛋白中打至蛋白糊气泡变得细腻，然后将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中，直至打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器显尖端处下垂即可，不要打到干性（忘了拍照）把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄里

• 步骤 10：

  用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要转圈搅拌，容易消泡，将剩下的蛋白加入，用同样的手法充分混合

• 步骤 11：

  将拌好的蛋糊倒入模具中，轻震几下，震掉大泡

• 步骤 12：

  烤箱170度预热，用水浴法烤，将装好的蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度上下火，烤10分钟，再转150度烤40分钟

• 步骤 13：

  烤好后用牙签扎入蛋糕，取出后没有残留物即可