粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法步骤

• 步骤 1：

  称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。

• 步骤 2：

  水煮开100度。

• 步骤 3：

  马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。

• 步骤 4：

  面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。

• 步骤 5：

  取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。

• 步骤 6：

  用刀背轻剁一下。

• 步骤 7：

  猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。

• 步骤 8：

  醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。

• 步骤 9：

  用刀按开。成圆形'周边儿薄点。

• 步骤 10：

  最主要是包哦，不好包呢。馅儿不要放多，从右边开始一个褶儿一个褶儿的捏过去。这和包饺子是不一样的，普通包饺子先捏合中间儿再捏两边的，虾饺就是这样捏出顺序的细褶儿的。。。。

• 步骤 11：

  失败了两个后，开始知道怎么包会更好的了。ok！都包好后'放入平的盘子里盘底抹点油'大火蒸5 分钟就好了'不要蒸过头。