广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆，再加入3克枧水，用手动打蛋器拌匀，注意，拌匀到起这种细细的泡泡就行

• 步骤 2：

  再往糖浆里倒入25克玉米油，顺时针彻底拌匀，乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的

• 步骤 3：

  这是彻底拌匀的糖浆状态

• 步骤 4：

  倒入低筋面粉，用硅胶铲拌匀至无干粉状态

• 步骤 5：

  装入保鲜袋，再隔着保鲜袋揉匀几下，放置旁边醒1-2小时

• 步骤 6：

  一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7，我选择的是3:7，比较好操作，皮是15克一团，豆沙或莲蓉是35克一团

• 步骤 7：

  皮揉匀用另一手掌压平，带着手套比较好操作，特别是在推饼皮的时候

• 步骤 8：

  放入馅

• 步骤 9：

  用饼皮轻轻包住，另一边手轻轻把饼皮往上推，直到均匀的包住馅

• 步骤 10：

  包好的，因为饼皮很软，这个就跟容易操作，就算破了也没关系，其他地方推一些饼皮过来盖住就行

• 步骤 11：

  准备好干燥的模具，往模具里撒些面粉，再倒出来，每个小月饼团也拍上一些面粉，把团子放入模具

• 步骤 12：

  放在烤盘上往下平压

• 步骤 13：

  手扣着杠推出月饼，要是这样沾着就轻掰下来

• 步骤 14：

  烤箱180度预热，放入烤箱烤五分钟定型，拿出放凉

• 步骤 15：

  鸡蛋分离出蛋黄，加点清水，打匀，用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液，再入烤箱烤10分钟左右，要观察上色情况，根据上色快慢加减时间

• 步骤 16：

  出炉后，立刻刷上一层薄油，美美的月饼完成啦，放置两三天回油最佳哦～