馒头七十二变之一玫瑰花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  事先蒸好的紫薯冷凉后去皮放盆里捏碎，倒入水、酵母搅匀。(发酵夏天用凉水、冬天用温水，但不可用热水会烫死酵母的。)

• 步骤 2：

  倒入面粉用手先抄拌成面絮，再和成三光面团。

• 步骤 3：

  盖湿布(保鲜膜、盖子均可防干皮)发酵2倍大，用手沾粉插洞不回缩不塌陷。

• 步骤 4：

  从边缘拉开有均匀的丝窝。(这三种鉴别发酵方式可单独用、也可综合判断。)

• 步骤 5：

  从盆里取出，放撒干粉的揉面垫上或案板上，按、捣、揉等方式排气揉光滑。(中间分次撒少量干粉防粘，用量以不粘为好，无需过多。)

• 步骤 6：

  搓成长条。

• 步骤 7：

  分成大小均匀的剂子。

• 步骤 8：

  分别揉圆盖湿布或保鲜膜防干皮。

• 步骤 9：

  取2个剂子，每个剂子再分成三个小剂子。

• 步骤 10：

  分好的6个小剂子。

• 步骤 11：

  取一个小剂子搓成两头尖中间粗的做花蕊，五个擀成圆薄片。

• 步骤 12：

  依次错落叠放一起，花蕊放边上(造型一)。

• 步骤 13：

  用筷子居中压条印。

• 步骤 14：

  从花蕊处开始卷起来。

• 步骤 15：

  用刀或刮刀从中间切开成两半。

• 步骤 16：

  切口朝下沾点干粉立起来，两手转圈把底部团圆，整理下花瓣就可以了。

• 步骤 17：

  依次做好其他生坯。

• 步骤 18：

  另一种造型，花蕊放另一头，也是从花蕊处开始卷起来。

• 步骤 19：

  用刀切两半，切口粘干粉朝下立起来，两手转圈把底部团圆，整理下花瓣就可以了。

• 步骤 20：

  两种造型你喜欢哪一个？只是花蕊放的位置、卷起的方向不一样，其他都一样。

• 步骤 21：

  蒸锅添温水，铺上玉米皮防粘(或油纸或棉馏布均可)，把玫瑰花馒头坯放入盖盖醒发。

• 步骤 22：

  醒十五分钟左右，看着明显变胖轻盈了。

• 步骤 23：

  大火烧开上气后、转中大火18分钟关火、焖五分钟再掀盖。

• 步骤 24：

  成品(造型一)。

• 步骤 25：

  成品(造型二)。

• 步骤 26：

  全家福。(成品颜色与你的紫薯用量及新鲜度有关，我用的是吃剩的紫薯，时间长颜色有点淡了，并且手机拍照有色差。建议用新鲜紫薯。)