红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  将肉洗净并肥瘦分开

• 步骤 2：

  将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。

• 步骤 3：

  把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。

• 步骤 4：

  肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。

• 步骤 5：

  瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。

• 步骤 6：

  将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。

• 步骤 7：

  搅拌至肉粒起筋即可

• 步骤 8：

  将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。

• 步骤 9：

  起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。

• 步骤 10：

  狮子头炸至金黄色捞起待用

• 步骤 11：

  将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。

• 步骤 12：

  在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。

• 步骤 13：

  两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。

• 步骤 14：

  把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。

• 步骤 15：

  将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图