最啰嗦版-肉松蛋糕卷-爆出这么多秘密会被打吗？的做法步骤

• 步骤 1：

  做为新手把所有材料都先准备好，不用临时称

• 步骤 2：

  蛋白和蛋黄分开，可以用分蛋器，尽量分离干净

• 步骤 3：

  蛋黄倒入牛奶混合

• 步骤 4：

  倒入玉米油混合均匀

• 步骤 5：

  用细筛筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  用打蛋器之字形搅拌均匀，像图片那样就可以了。

• 步骤 7：

  盛放蛋白的容器绝对不能有水或油，滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速搅拌至大鱼眼，看图片，倒入20g白糖

• 步骤 8：

  继续搅拌至泡沫细腻再倒入20g白糖

• 步骤 9：

  搅拌到出现纹理倒入剩下的20g白糖这三次白糖的比例不一定要这么准备我都是估计着倒的。之后降低搅拌速度，隔一分钟提起来看看，到出现这样的弯角时就可以了，千万不要变成直角，千万小心，重要的事说三遍

• 步骤 10：

  把1/3的蛋白倒入蛋黄的碗里，用炒菜的手法翻着搅拌，这里刮刀一定用大的，从底下翻上来搅拌均匀，什么叫均匀就是没有一道偏白或者偏黄的痕迹。

• 步骤 11：

  然后把均匀的蛋黄液倒入蛋白液里，不建议反过来哦，因为蛋黄重如果在下面不容易拌匀。

• 步骤 12：

  搅拌至这个状态就可以了，不要一个劲的拌，气泡都消了就失败了

• 步骤 13：

  把bluedrop的油布放进金盘里

• 步骤 14：

  蛋糊从中间倒进去，用刮刀把碗里的刮干净

• 步骤 15：

  四个角摇晃一下保证平整了，轻嗑几下把面上的泡泡消掉，不用不停地嗑因为泡泡是消不完的。

• 步骤 16：

  烤箱提前预热到190摄氏度，我的烤箱是华氏度所以显示是374，时间定为18分钟。烤箱实际温度不准确的失败不要怪我。烤的过程不可以打开烤箱

• 步骤 17：

  看到里面有鼓泡不用担心

• 步骤 18：

  出炉后马上从20厘米的高度把烤盘摔下来震出里面的热气，立马你就看到蛋糕平整了。一定要摔这一下哦！不要问我花纹是怎么回事，后续再说明。

• 步骤 19：

  等烤盘凉的差不多提起油布就出来了

• 步骤 20：

  把蛋糕从油布上取下来，看油布底下有一层蛋糕末

• 步骤 21：

  看蛋糕的背面漂亮吧，一点不裂

• 步骤 22：

  直接用手卷起放冰箱里冷藏一会，大约半小时，如果夹奶油时间可以久点，夹肉松只要彻底凉了就可以拿出来了

• 步骤 23：

  涂上色拉酱

• 步骤 24：

  洒上肉松，均匀一下，在肉松上再挤一点点色拉酱帮助沾在一起，经yz-lp豆友提醒又获得一个小秘诀：要把肉松打碎再撒，不然切的时候切不断。呵呵，众人拾材火焰高呀，欢迎大家献计。

• 步骤 25：

  用手卷起来用油布包住放冰箱冷藏一个小时就可以切了。因为用了油布，边本来就是斜的所以不用那么麻烦斜切一刀了。加上蛋糕软硬度正好也不需要用擀面杖来了。

• 步骤 26：

  看，就算刚学烘焙也一样可以做出漂亮的肉松蛋糕卷。对了再送一个秘诀，切蛋糕时刀在火上加热一下会切的很平整

• 步骤 27：

  花纹是属于高难度了，方法我是参考breadmum的方法的，用可可粉调二勺蛋糊大约30ml，装入裱花袋，

• 步骤 28：

  在装好蛋糊的烤盘上均匀的挤上条纹

• 步骤 29：

  用牙签一正一反的画就变成花纹了。初学者勿试容易失败。