蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄从中间切开，取一小碗，倒入玉米油，把蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可，很快，大概几分钟而已。（泡的时间没有具体要求，时间久点当然更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，所以必须做处理，才能使用，也可以提前一晚将蛋黄浸泡放于冰箱冷藏，第二天做的时候直接取出来即可）。

• 步骤 2：

  将油皮材料混合，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。

• 步骤 3：

  揉好的油皮面团用保鲜袋装好，松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉，最好能揉出手膜套，松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套，因为这样油皮才能更好的包裹油酥，再后面擀开时不会破开漏酥，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。

• 步骤 4：

  将低粉和黄油混合，揉成油酥。

• 步骤 5：

  将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹，蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖，避免面团风干。

• 步骤 6：

  将油皮和油酥材料分别分割成8份。

• 步骤 7：

  取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。

• 步骤 8：

  将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 9：

  自上而下将面团卷起，松弛15分钟，封口向下。

• 步骤 10：

  重复上一步，擀开卷成小卷，注意这步收口向上，松弛15分钟。

• 步骤 11：

  将豆沙分割成8份，每15克一份。

• 步骤 12：

  取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好，用手搓圆。

• 步骤 13：

  将松弛好的面团，收口向上部分按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。

• 步骤 14：

  表面刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻，烤箱中层200度，上下火，20分钟左右即可。