之金丝卷花包（中种）#卡氏机械烤箱M3s#的做法步骤

• 步骤 1：

  原料： 中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克 主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、红曲粉3克 做法： 1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

• 步骤 2：

  中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。

• 步骤 3：

  另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

• 步骤 4：

  发酵好的面团。

• 步骤 5：

  分别将面团分成6份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 6：

  将松弛后的面团压扁，排气，擀成长方形片（图1、2）。先将原味的翻面（图3），再将红曲粉面片盖在上面，整理四边齐（图4）。一边尾部压薄。用刮板从另一边开始切长条，另一边不切断（图5）。然后从不切断边开始斜着卷起，上劲（图6）。最终把尾端捏紧（图7），从开始端再盘至尾端（图8），放入烤盘内（图9）。

• 步骤 7：

  烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。 最后发酵结束，表面刷蛋液。

• 步骤 8：

  入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

• 步骤 9：

  出炉了，慢慢享受吧！

• 步骤 10：

  出炉了，慢慢享受吧！