戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需原材料，我这里直接把所需糖40g，等分4分装入食品袋，方便后面分次用

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离（无分利器，可直接鸡蛋敲开头小部一个小口，旋转鸡蛋，把蛋清完全控入无油无水的碗中，最好是偏大的不锈钢碗盆，利于后续搅拌；蛋黄入另一碗）

• 步骤 3：

  电动打蛋神器搅打蛋清，并分三次加入三等份糖，加糖间隔时间大约1min左右（一次性加过多阻碍蛋清起泡，会延长打发时间）

• 步骤 4：

  蛋清打发过程是成功的关键所在。打发过程明显的三种状态解说：上图是最后一次加糖状态，经2min搅打，蛋清已经变白，但仍处于流体状态

• 步骤 5：

  湿性发泡状态：续上时间大约是4min左右的样子

• 步骤 6：

  干性发泡状态：也就是戚风蛋糕所需要的，一定要有耐心

• 步骤 7：

  蛋白膏打发成功后，准备制作蛋黄糊，最后一份10g糖加入蛋黄碗中

• 步骤 8：

  切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄中

• 步骤 9：

  再倒入30g牛奶（水亦可）和30g油，并搅拌均匀

• 步骤 10：

  低筋面粉筛入蛋黄液中

• 步骤 11：

  用刮刀轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，易起筋，影响口感和蓬发

• 步骤 12：

  取1/3蛋白膏放入蛋黄糊中，从下往上翻拌混合均匀

• 步骤 13：

  混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白膏的盆子里，翻拌均匀（不要消泡）直至充分混合

• 步骤 14：

  充分混合，蛋糕糊完成；把蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，桌上轻震两三下，震出蛋黄糊中的大气泡（入模具瞬间图片忘记拍了）

• 步骤 15：

  烤箱预热到120摄氏度，而后将烤盘模具放入烤箱中下层，上下火，时间设置40min（整个过程采用先低温后高温）

• 步骤 16：

  待剩15min时（蛋糕涨到差不多最高状态）温度调至150摄氏度，给蛋糕上色

• 步骤 17：

  烘焙结束，取出烤盘，注意防烫

• 步骤 18：

  倒扣冷却

• 步骤 19：

  冷却后，脱模

• 步骤 20：

  美味可口

• 步骤 21：

  滋润嫩爽