无敌酥渣渣。奶香香芋蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  芋头切小块，用微波炉或压力锅压烂，用勺子压碎。

• 步骤 2：

  有料理机就搅成粉碎，没有的话就和我一样用面粉筛过筛，分8-9次，加适量的水，让过筛后的香芋成细腻的沙状。

• 步骤 3：

  不粘锅开火，倒入50g的油，120g的糖，30g奶粉，微热倒入香芋转中火翻炒至变干，将剩余的50g植物油放入，慢慢翻炒吸收植物油成细腻光滑壮，铲起改通风盖子放冷即可使用。

• 步骤 4：

  咸蛋黄表面沾料酒，烤箱150度10分钟，放冷对半切，备用。

• 步骤 5：

  制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水，80g猪油，混合成不沾手面团，继续揉捏10分钟左右，保鲜膜密封放1个小时。

• 步骤 6：

  20分钟后，制作酥皮：200g低筋面粉，100g猪油，混合成不沾手面团即可，保鲜膜密封静置半个小时。

• 步骤 7：

  分别将水油皮、酥皮平均分割21份。（特意称了一下，约水油皮20g一个，酥皮16g一个），盖好20分钟。

• 步骤 8：

  将水油皮分别扁擀圆，包入酥皮成团，盖好静置20分钟。

• 步骤 9：

  面团收口朝上，压扁擀长卷起。

• 步骤 10：

  最后一次盖好静置20分钟。

• 步骤 11：

  香芋分割30g一个，放入半颗蛋黄，最终约重40g，包圆备用。

• 步骤 12：

  静置完毕的面团，重复刚才的操作。 我做了两种造型。右边的是有彩色分团时的常用的旋酥壮（即在水油皮中增加10g的可可粉、抹茶粉或红曲粉等），左边是刷蛋黄液的蛋黄酥壮。

• 步骤 13：

  先准备好存蛋黄浆、蛋白浆和装饰的椰蓉或黑芝麻，烤箱预热180°。

• 步骤 14：

  造型确定好，按扁擀圆即可包入馅料，四周裹起捏稳，在收口处记得刷上蛋白浆

• 步骤 15：

  在酥皮蛋黄酥的造型上刷一层蛋黄浆。如烤箱中层，180度20分钟。

• 步骤 16：

  取出，继续刷一层蛋黄液，表面粘上椰蓉或黑芝麻，再放入烤箱10分钟即可。

• 步骤 17：

  好啦，不错吧。

• 步骤 18：

  咬一口，酥渣渣。记得放冷了再吃，那样子才够甜哈。

• 步骤 19：

  酥酥酥 好正，刷了蛋液的口感更厚一些，纯螺旋酥皮的就单纯的酥。