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湖南酱板鸭 收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 麻鸭1只（约1500g）
- 姜片30g
- 葱段100g
- 精盐120g
- 硝酸钠2g
- 料酒60ml
- 玫瑰露酒20ml
- 啤酒250ml
- 生抽250ml
- 冰糖50g
- 干辣椒25g
- 花椒10g
- 八角20g
- 三柰10g
- 桂皮10g
- 小茴6g
- 陈皮5g
- 砂仁5g
- 豆蔻5g
- 荜菝5g
- 白芷5g
- 香叶5片
- 甘草3g
- 罗汉果1个
- 红曲米50g
- 花生油100ml
- 香油25ml
- 红油30ml
湖南酱板鸭 的做法步骤
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步骤 1：
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
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步骤 2：
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
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步骤 3：
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
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步骤 4：
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
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步骤 5：
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
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步骤 6：
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
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步骤 7：
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
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步骤 8：
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
